Solo café de especialidad produce Coatepec, destacan

Coatepec.- El integrante del Consejo Regional del Café en Coatepec, Darío Cadena Alarcón, indicó que desde este agrupación desde hace varios años se viene produciendo café de especialidad, gracias a la capacitación que se da a los productores a través de un proceso extenso.

Entrevistado, señaló que se les capacita sobre el manejo de la planta, la cosecha, el corte de café cereza, pero además sobre el proceso de maquila y fermentación que debe pasar para llegar a alcanzar la especialidad.

“Debe ser un café totalmente maduro para llevarlo a beneficios, de ahí pasa por unas cribas donde el café más pequeño cae, (ese café se maquila aparte) antes de que entre a la despulpadora se mete en agua y aparte todavía se le quitan los flotes.

Ese café se maquila en máquinas ecológicas con muy poca agua donde no se lastima el grano, aparte en el proceso se le debe de dar la fermentación adecuada o sea en su punto, se quitan impurezas, por eso se dice que es café de especialidad”, abundó.

Precisó que los cafeticultores llevan al Consejo Regional sus muestras y ahí se realiza la catación en físico y se determina la calidad.